豆腐的制作是中国传统的食物制作工艺，在中国饮食文化中，豆腐作为一种营养丰富、价廉物美的健康食品，被列为“五谷之首”，被誉为“植物肉”。豆腐的种类很多，根据制作方法的不同，可分为老豆腐、嫩豆腐和豆浆等。下面让我们一起来了解一下老豆腐和嫩豆腐的制作流程。
选豆
通常情况下，在制作老豆腐时，所用的原料都是黄豆。但是在做嫩豆腐时，所用的原料就不一样了。嫩豆腐一般选用黄豆为原料，但是在制作过程中，也可以根据个人喜好选择其他豆类混合使用。
泡豆
将黄豆用清水浸泡到膨胀，把水滤掉，捞出豆子，再用清水漂洗干净，然后再放入锅中煮熟。
磨浆
1.豆腐的制作离不开磨浆，磨浆方法有很多种，有石磨磨浆、碾磨等。其中石磨磨浆是传统豆腐制作中最普遍、最常用的方法。
2.石磨又称水磨，一般都用石磨盘或石臼磨大豆。黄豆经浸泡后，用清水淘洗干净，放入石磨盘或石臼中，用木锤或铁锤反复碾压，豆浆就会顺着石壁流下，逐渐形成一层薄薄的豆花，即为豆浆。
3.传统的石磨磨浆方法一般是利用水力带动磨盘转动，在离心力的作用下使大豆分离成豆浆。现代豆腐生产多采用现代机械设备进行加工，但传统石磨磨浆方法是生产豆腐的主要方法之一。
4.磨出的豆浆用来制作豆腐，这也就是我们日常生活中最常见到的豆腐脑、豆腐花等食品。
滤渣
在豆腐制作过程中，滤渣的作用是将豆渣过滤出来，保留豆浆。制作嫩豆腐的时候，豆渣可以留在豆浆里，也可以在煮好的豆浆里过滤出来，在做老豆腐时，豆渣则是过滤出来。很多人认为豆渣是不好的东西，不能食用，其实并非如此。因为豆渣是大豆加工过程中产生的副产品，大豆经过压榨后得到的大豆浆经过滤后就得到了豆渣。它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，还含有多种维生素及微量元素，因此豆渣具有一定的营养价值。
煮浆
在煮浆的过程中，需要注意以下几点：
1、煮浆时应把锅放在小火上，避免出现糊锅的现象。
2、煮浆时应保持适当的水温，防止水温过高导致蛋白质变性，从而影响豆腐的质量。
3、煮浆时应注意控制火力，避免出现过老或过嫩的现象，影响豆腐的质量。
4、在煮浆的过程中，应注意控制豆浆和豆渣的比例，避免豆浆和豆渣分离。
5、煮浆时应根据当地饮食习惯和口味来调整好用量，避免出现过咸或过淡的现象。
点兑
点兑是将豆腐脑和豆浆混合均匀，然后加入石膏水，再次搅拌均匀，倒入特制的器皿里，用木棒轻轻敲打，使石膏水与豆腐脑充分融合在一起，然后压上一块大石头，盖上一块塑料布。约30分钟后，豆浆凝固成了豆腐花。
凝固成型
将凝固剂（一般为熟石膏泰召牺或卤水）加入加热的豆浆中，不断搅拌，使凝固沫侨剂均匀分布。稍等片刻，豆腐就会凝固，形成块状。然后，将豆腐放趣羞入凉水中，降温后就可以捞出，切成块状。
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